Soms heb ik niet zoveel zin om alleen voor mezelf te koken en hou ik het liever makkelijk. Dat kan ook gezond…

Bijvoorbeeld met deze spinaziesalade met feta en pompoenpitten.

Lekker met een broodje en zo klaar! Deze salade kun je natuurlijk ook goed eten als lunch. Ik heb deze salade gemaakt met pompoenpitten, maar je kunt deze ook heel goed voor zonnebloempitten of amandelen vervangen. Kies wat jij lekker vind en in huis hebt!

Wist je dat spinazie super gezond is? Het bevat o.a. plantaardige Omega-3 vetzuren, foliumzuur, ijzer, voedingsvezels en luteïne.  Luteïne is een stof die het verouderingsproces tegengaat.

Ingrediënten (1 persoon)

• 50-100 gram spinazie
• 1 à 2 eetlepels feta/witte kaas
• Een handje Cherrytomaten of 1 tomaat in stukjes
• Een eetlepel pompoenpitten
• Een scheutje olijfolie

Aan de slag

Snij de tomaten. Meng de tomaten met de spinazie. Besprenkel de salade met feta, pompoenpitten en een scheutje olijfolie. Eet smakelijk en geniet van je spinaziesalade met feta en pompoenpitten!